Kahvedeki Toplam Çözünmüş Katılar
TDS, Toplam Çözünmüş Katı Madde anlamına gelir. Kahvedeki şeker, asit, yağ ve acı bileşikler gibi çözünmüş katıların konsantrasyonunu ölçer.
Basitçe ifade etmek gerekirse, TDS, demlenen içeceğinizde çözünen kahve katılarının oranını, yüzde (%) veya milyonda parça (ppm) olarak ifade eder.
%1,30 TDS’ye sahip bir pour-over kahve, kahvenin %1,3’ünün ekstrakte edilen katı maddelerden, kalan %98,7’sinin ise sudan oluştuğu anlamına gelir.
TDS, kahvenin ne kadarının çözündüğünü ölçmeye yardımcı olur; bu da lezzet ve kıvamı kontrol etmek için çok önemlidir:
TDS’yi Refraktometre (veya TDS ölçer) adı verilen özel bir cihazla ölçersiniz:
VST Refraktometre (Endüstri standardı)
DiFluid R2 (Maliyet açısından uygun, ayrıca ekstraksiyon verimini de hesaplar)
Atago PAL-Coffee (Ünlü Japon markası)
TDS ve Ekstraksiyon Verimi (EY) Arasındaki İlişki
TDS: Kahvenin sertliğini veya konsantrasyonunu ölçer.
Ekstraksiyon Verimi (EY): Kahve telvesinden çıkarılan toplam kahve katılarının yüzdesini gösterir.
Demlemenizi TDS değerlerine göre ayarlayın:
Yüksek TDS → Kahve aşırı acı veya güçlü bir tada sahiptir:
Çözüm: Daha iri öğütme, daha hızlı demleme akışı.
Düşük TDS → Kahve zayıf veya ince bir tada sahiptir:
Çözüm: Daha ince öğütün, ekstraksiyon süresini artırın.
TDS’yi anlamak, kahve demleme sürecinizi sistematik olarak iyileştirmenize ve sürekli olarak en iyi lezzet profillerine ulaşmanıza olanak tanır.